El aceite de orujo de oliva se considera en la actualidad el segundo mejor aceite en todo el mundo, solo detrás del aceite de oliva tradicional (en cualquiera de sus presentaciones).
Cuenta con propiedades que mejoran la salud cardiovascular, además de que es mucho más barato que el aceite de oliva.
Aquí te mostramos todos los beneficios del llamado “aceite para freír”, qué lo hace diferente del aceite de oliva, cuándo debes utilizarlo y qué tan sano es. Quédate.
¿Qué es el aceite de orujo de oliva?
El aceite de orujo es un tipo de aceite que viene del olivar, pero no de la aceituna como tal, sino del residuo que queda después de la extracción del aceite de oliva.
Para su fabricación, se utiliza la piel, el hueso, agua y un 2 o 3 % del aceite residual que queda después del proceso principal.
Para que lo entiendas mejor: cuando se recolecta la aceituna, esta es sometida a un prensado, donde sale un 20 % del producto total, el cual se convierte en aceite de oliva tradicional, virgen o virgen extra.
El 80 % restante, compuesto de la piel, un poco de agua y el hueso, es la materia prima con la cual se fabrica el aceite de orujo.
Ese orujo graso húmedo es sometido a un proceso de extracción, donde el 2 % que queda es lo que se convierte en el aceite de orujo de oliva, después de ser mezclado con un poco de aceite de oliva virgen o virgen extra.
¿Cuáles son los beneficios del aceite de orujo de oliva?
El aceite de orujo refinado del aceite de oliva contiene una gran cantidad de propiedades beneficiosas para la gastronomía y tu salud.
Por ejemplo, está considerado un tipo de grasa buena o monoinsaturada, la cual debe ser la indispensable en dietas saludables, aportando de un 13 a 18 % de la energía total del día.
Y estos beneficios vienen de la piel y el hueso de la fruta, que son igual de nutritivos que el zumo original. Por ejemplo:
- 85 % Rico en ácido oleico: esto contribuye a disminuir los niveles de colesterol malo o LDL del organismo y a aumentar los niveles de colesterol bueno o HDL, lo que combate la hipertensión arterial.
- No altera las propiedades de los alimentos: es por esta razón que se utiliza para freír los alimentos, ya que no los hace dañinos.
- Alimentos crujientes y saludables: es un tipo de producto muy utilizado en la gastronomía y hostelería porque garantiza fritos crujientes, doraditos, ligeros y muy sabrosos.
- Es más barato: uno de los mayores beneficios del aceite de orujo de oliva es que el precio es mucho más bajo que el aceite de oliva.
- Es rico en antioxidantes, cardiosaludables y antiinflamatorios: contiene altos niveles de clorofila, carotenos y vitamina E. Además de que es positivo para la salud.
- Contiene propiedades vasodilatadoras y antitrombóticas, según el Consejo Superior de Investigaciones Científicas o CSIC.
- Evita el alzhéimer: gracias a sus propiedades bioactivas, el aceite de orujo de oliva tiene un efecto protector en la salud humana contra el alzhéimer.
- Evita síndromes metabólicos: sus moléculas bioactivas también evitan la obesidad y algunas disfunciones metabólicas.
- El aceite para freír: es, por mucho, el mejor aceite del mundo para freír alimentos.
¿Qué diferencia tiene con el aceite de oliva tradicional?
Para conocer las diferencias entre el refinado del aceite de oliva y el propio aceite de oliva, debemos evaluar 3 características, las cuales son sus sellos particulares:
1. Proceso de elaboración
El aceite de oliva se produce por medio del grano virgen de la aceituna, mientras que el aceite de orujo de oliva se produce con los residuos de piel, hueso y grasa que quedan de la producción del primero.
Hay que considerar que el aceite de oliva, en caso de que sea ecológico, no lleva ningún tipo de producto químico para su elaboración, mientras que el aceite de orujo lleva disolventes y un refinado del aceite.
Además, el aceite de oliva no se mezcla con nada para su consumo, mientras que el aceite de orujo se mezcla con un poco de aceite de oliva en cualquiera de sus tres presentaciones para poder consumirlo.
2. Nivel de beneficio y salud
El aceite de oliva virgen extra es más saludable que el aceite de orujo de oliva, pero con pequeños matices.
Por ejemplo, ambos son muy buenos para cuidar, purificar y reforzar la salud cardiovascular de las personas, pero con la particularidad de que el aceite de oliva convencional contiene mayores porcentajes de nutrientes que el de orujo.
Hay que recalcar que, aunque el aceite de orujo es muy bueno, de hecho, el segundo mejor del mundo, no sustituye el uso del aceite de oliva virgen extra.
3. Su uso
El aceite de oliva se puede utilizar para todo, como preparar ensaladas, guisos, estofados, cremas, sopas, etc.
Eso se debe a que es el aceite más saludable que existe, por mucho.
Sin embargo, cuando se trata de escoger un aceite para freír, la mejor opción es el aceite de orujo de oliva, ya que mantiene sus propiedades por varios usos y no altera los alimentos.
Claro, el aceite de orujo también puede usarse para guisos, ensaladas y todo lo demás.
Propiedades del aceite de orujo de oliva
Es un aceite que se caracteriza por su alta resistencia a altas temperaturas, ya que puede resistir con facilidad de 230° C a 240° C sin quemarse.
Claro, la temperatura ideal para frituras es de 180° C, pero queremos destacar su alta resistencia.
Además, el aceite de orujo tiene una gran resistencia a la oxidación, lo que le permite resistir varios usos de fritura y lo hace perfecto para la industria de la alimentación.
Y, por último, es suave y ayuda a conservar el sabor natural de los alimentos.
El aceite de orujo: un sustituto del aceite de girasol
El “aceite para freír”, como se le conoce, es mucho mejor que el aceite de girasol, por lo que es el sustituto ideal para preparar deliciosas recetas, y mucho más cuando se trata de frituras.
Es mucho más resistente, tiene mejores propiedades y es más barato.
Así que no lo dudes, empieza a usar aceite de orujo de oliva para freír y preparar tus alimentos.
